蛋白及改性淀粉-化工词典

蛋白及改性淀粉

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菠萝蛋白酶
英文名称
Bromelain
CAS号
37189-34-7
分子式
n.a.
分子量
0
中文别名
波萝蛋白酶; 食品级菠萝蛋白酶; Bromelain from pineapple stem; Pineapple stem bromelain; ANANAS COMOSUS
用途
菠萝蛋白酶是具有广泛特异性的蛋白裂解半胱氨酸肽内肽酶，可用于抑制前列腺素的生物合成、降低凝血效率、作为溴化酶的显色底物；在生命科学领域有应用，可作为啤酒防冻剂，在药用方面用于消炎酶，在食品加工中使肉类柔嫩。
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基本信息物化属性
葡萄糖氧化酶
英文名称
Glucose oxidase
CAS号
9001-37-0
分子式
C₆H₁₂O₆
分子量
154.12
中文别名
葡萄糖氧化酶GOD; 氧化葡萄酶; β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4; 葡萄糖氧化酶(黑曲霉); Oxygo 1500; β-D-Glucose:quinone oxidoreductase; Notatin; Glucose aerodehydrogenase; β-D-glucose oxidases; Corylophyline; Glucose oxidases; Glucose 1-oxidase; Hyderase; D-Glucose oxidase; Glucose oxidoreductase; β-D-Glucose oxidase; Penatin; D-Glucose-1-oxidase; Oxidase, glucose; BETA-D-GLUCOSE: OXYGEN 1-OXIDOREDUCTASE; beta-D-Glucose oxidase
用途
作为食品添加剂，用于面包增筋（取代溴酸钾）、食品脱氧保鲜（防止褐变、延长保质期）；医药领域用于血糖检测、制备尿糖/血糖试纸；生化研究中用于葡萄糖分析、维生素C及B12制剂稳定；还可用于牛奶、蛋液等蛋白制品脱糖防变质。
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基本信息物化属性
蔗糖磷酸化酶
英文名称
Sucrose phosphorylase
CAS号
9074-06-0
分子式
C₂₁H₁₅F₃N₂O₂S
分子量
0
中文别名
蔗糖磷酸化酶,来源于肠膜明串珠菌; DISACCHARIDE GLUCOSYLTRANSFERASE; EC 2.4.1.7; sucrose:orthophosphate α-d-glucosytransferase; E.C. 2.4.1.7; Phosphorylase, sucrose (9CI)
用途
蔗糖磷酸化酶催化蔗糖和磷酸盐转化为α-D-葡萄糖-1-磷酸和D-果糖，可水解生成α-D-葡萄糖，或把葡糖基转移至受体的羟基，分解生成新的α-D-葡萄糖苷产物，对底物和产物的水解酶活性弱。
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基本信息物化属性
蛋白酶
英文名称
Protease
CAS号
9040-76-0
分子式
N/A
分子量
0
中文别名
二乙基醚-D10; 蛋白酶(取自枯草杆菌); 蛋白酶(提自曲霉素); 蛋白酶(枯草杆菌); 中性蛋白酶; 解离酶; 分散酶; 蛋白酶来源于溶组织梭菌; 蛋白酶来源于头状链霉菌; 中性蛋白酶来源于多粘芽孢杆菌(纯化); Proteinase Type XXⅢ; Fungal Acid Protease; Neutral Protease NB High Active Grade from Clostridium histolyticum purified; Neutral Protease from Bacillus polymyxa(Purified); Nonspecific neutral protease; endoproteinase asp-N from pseudomonas fragi (muta); Endoproteinase Asp-N, ExcisionGrade, Pseudomonas fragi; Peptidase Rhizopus oryzae
用途
- 生物活性 Proteinase 是指有蛋白水解活性的酶。 - 化学性质近乎白色至浅棕黄色无定形粉末或液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用是使蛋白质水解为低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于动物、植物及微生物等中，工业应用品以霉菌产生者为主。由米曲霉制得者在pH值6.0时的最适温度为45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)制得者亦称酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最适pH值为2.5，最适温度45℃。浓度为2×10 -3 mol的铜离子或锰离子有强烈激活作用，银离子和汞离子有抑制作用。 - 酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白的生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料之类。米曲霉主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白质，避免冷藏后发生浑浊)，焙烤制品(降低面团搅拌时间；水解面筋以增加面团柔软性；防止苏打饼干片状面团进入烤炉时的卷曲；改进面包风味)，肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。最高用量为500mg/kg。 - 急性毒性腹腔-小鼠 LD50:45 毫克/公斤 - 可燃性危险特性可燃, 燃烧产生刺激烟雾 - 储运特性通风低温干燥; 与库房食品原料分开存放 - 灭火剂干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水
相关属性
基本信息物化属性
蛋白酶
英文名称
protease
CAS号
9001-92-7
分子式
NULL
分子量
0
中文别名
蛋白酶(取自枯草杆菌); 蛋白酶(提自曲霉素); 蛋白酶(枯草杆菌); 中性蛋白酶; 解离酶; 分散酶; 蛋白酶来源于溶组织梭菌; 蛋白酶来源于头状链霉菌; 中性蛋白酶来源于多粘芽孢杆菌(纯化); Proteinase Type XXⅢ; Fungal Acid Protease; Neutral Protease NB High Active Grade from Clostridium histolyticum purified; Neutral Protease from Bacillus polymyxa(Purified); Nonspecific neutral protease; endoproteinase asp-N from pseudomonas fragi (muta); Endoproteinase Asp-N, ExcisionGrade, Pseudomonas fragi; Peptidase Rhizopus oryzae
用途
啤酒抗寒（水解啤酒中蛋白质避免冷藏浑浊）；焙烤制品（降低面团搅拌时间、增加面团柔软性、防止苏打饼干卷曲、改进面包风味）；肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白使肉类嫩化）；凝乳制干酪；水解蛋白生产（如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料）。
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基本信息物化属性
蛋白酶K
英文名称
Proteinase K
CAS号
39450-01-6
分子式
C₂₉H₂₇N₂O₁₂P
分子量
626.5046
中文别名
蛋白内切酶K; Protease K; Endopeptidase K; Prok; Tritirachium album proteinase K
用途
用于信使RNA和DNA化学合成及蛋白质分离；DNA/RNA提取时去除核酸酶、消化组蛋白；碱性磷酸酶失活；转基因/动物属性/致病微生物检测；抗体标记暴露抗原位点；消化脑组织样本蛋白质用于朊病毒研究；分离肝、酵母、绿豆线粒体；测定细胞膜酶；EDTA存在下55℃、pH8.0条件下活性稳定。
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基本信息物化属性
超氧化物歧化酶
英文名称
Superoxide dismutase
CAS号
9054-89-1
分子式
N/A
分子量
203.151
中文别名
超氧歧化酶; 过氧化物歧化酶; 过氧化物岐化酶; 超氧化物岐化酶; 超氧化歧化物; 超氧化物歧化酶SOD; Dismutase,superoxide; SOD; rh-SOD1; Extramel; Superoxide dismutase,copper-zinc; Superoxide dismutase,Cu-Zn; Cu/Zn-Superoxide dismutase; Copper-zinc superoxide dismutase
用途
临床用于类风湿关节炎、骨关节病、放射性膀胱炎等自身免疫性疾病及心血管疾病治疗；用于断肢再植、器官移植等手术保护；用于化妆品、保健食品中清除自由基、抗氧化、延缓衰老；用于生化研究中测定人血清、血浆等样本中超氧化物歧化酶3(SOD3)含量。
相关属性
基本信息物化属性
过氧化氢酶
英文名称
Catalase
CAS号
9001-05-2
分子式
C₉H₁₀O₃
分子量
166.174
中文别名
过氧化氢酶(已过滤); 过氧化氢酶(悬浮液); 过氧化氢酶(冻干粉); 过氧化氢酶制剂; equilase; Catalase-Agarose; H2O2 oxidoreductase; Catalase-peroxidase
用途
用于食品防腐、分解过氧化氢；在食品工业中消除牛奶等因紫外线照射产生的过氧化氢异味，面包制造中作疏松剂；纺织工业去除织物残留过氧化氢；隐形眼镜清洁中去除残留过氧化氢；美容业面部护理增加表皮氧量；实验室作生化试剂研究酶对反应速率影响；临床诊断配合偶联反应测定葡萄糖等；医药调节体内H₂O₂水平，充当Hb和含巯基蛋白质保护剂。
相关属性
基本信息物化属性
酯酶
英文名称
Esterase, carboxyl
CAS号
9016-18-6
分子式
N/A
分子量
0
中文别名
酯酶来源于枯草芽孢杆菌; 酯酶来源于嗜热脂肪芽胞杆菌; 酯酶来源于米黑毛霉菌; 酯酶来源于布氏热厌氧菌; 酯酶来源于芽孢杆菌属; 酯酶来源于热葡糖苷酶芽胞杆菌; 酯酶来源于猪肝脏; 酯酶来源于兔肝脏; 猪肝脏酯酶; PLE; Pig liver esterase; Esterase BS2; Esterase BS1; Esterase SD
用途
作为酶制剂用于食品加工，按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
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基本信息物化属性
酰化氨基酸水解酶
英文名称
Aminoacylase
CAS号
9012-37-7
分子式
C₃₀H₃₄Cl₂N₄O
分子量
537.523
中文别名
酰基转移酶I(猪肾); 酰化酶(从曲霉属所得); L-氨基酰化酶; 氨基酰化酶; 酰化酶; 酰化酶I; 酰基转移酶(从猪肾所得); 氨基酰化酶(从曲霉属所得); N-ACYL-L-AMINO-ACID AMIDOHYDROLASE; N-ACYLAMINO ACID AMIDOHYDROLASE; EC 3.5.1.14; L-AMINOACYLASE; ACYLASE, ASPERGILLUS MELLEUS; Acylase from Aspergilus sp.; Hippuricase; Benzamidase; Dehydropeptidase II; Aminoacylase I; Histozyme; Hippurase; Amino acid deacylase; Aminoacylase 1; L-Amino acid acylase; Acylase I; Acylase
用途
分离D-型和L-型氨基酸。浅红色或浅黄色冻干粉，溶于水，最适pH值7.0-7.5（猪肾、淀粉酶）或7-8（米曲酶）。纯酶冻干后可长期保存活力，粗酶溶液加甲苯冰箱短期保存1-2天，5℃稳定存在；pH7时酶水溶液70℃保持60min活力，pH<5时70℃迅速失活。对单羧基氨基酸、α-氨基酰化的氨基酸底物有要求，不同来源酶专一性不一致。酶反应：N-酰化-L氨基酸+H₂O→脂肪酸阴离子+L-氨基酸。
相关属性
基本信息物化属性
酸性磷酸酶
英文名称
Acid phosphatase
CAS号
9001-77-8
分子式
C₆H₁₀O₂
分子量
0
中文别名
磷酸酯酶; Acid phosphohydrolase; Acid phosphomonoesterase; Acid monophosphatase; Acid phosphomonoester hydrolase; Native Sweet Potato Non-Prostatic Acid Phosphatase
用途
生命科学领域应用
相关属性
基本信息物化属性
酸性蛋白酶
英文名称
Acid protease
CAS号
9001-92-7
分子式
C₄₁H₄₂N₄O₇Cl₂Br+
分子量
853.6048
中文别名
蛋白酶; 蛋白酶(取自枯草杆菌); 蛋白酶(提自曲霉素); 蛋白酶(枯草杆菌); 中性蛋白酶,解离酶,分散酶; 蛋白酶来源于溶组织梭菌; 蛋白酶来源于头状链霉菌; 中性蛋白酶来源于多粘芽孢杆菌(纯化); 蛋白酶,从曲霉菌所得; PROTEASE; Proteinase; Proteolytic enzyme; Caseinase; Endopeptidase; Endoprotease
用途
作为酶制剂，用于生命科学领域；在食品工业中，黑曲霉主要用于水解蛋白生产（如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料），米曲霉用于啤酒抗寒（水解啤酒蛋白质避免冷藏浑浊）、焙烤制品（降低面团搅拌时间、水解面筋增加柔软性、防止苏打饼干卷曲、改进面包风味）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白使肉类嫩化），酸性蛋白酶主要用于凝乳制造干酪，最高用量500mg/kg；还具有蛋白水解活性，使蛋白质水解为低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸，水溶液呈淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚，pH值6.0时最适温度45～50℃（米曲霉制得），最适pH值2.5、最适温度45℃（黑曲霉Asp.niger 3350和蜡状芽孢杆菌制得），铜离子或锰离子有激活作用，银离子和汞离子有抑制作用。
相关属性
基本信息物化属性
门冬酰胺酶
英文名称
Asparaginase
CAS号
9015-68-3
分子式
C₁₄H₁₇NO₄S
分子量
295.35
中文别名
天冬酰胺酶; 左旋门冬酰胺酶; 天门冬酰胺酶; 门冬酰氨酶; L-天冬酰胺酶; 左旋天冬酰胺酶; L-门冬酰胺酶; L-天门冬酰胺酶; L-Asparaginase; Asparaginase, L- (Escherichia coli); E. coli L-asparagine amidohydrolase; L-Asparaginase X; L-Asnase; Asparaginase from Escherichia coli; alpha-Asparaginase; L-Asparagin-amidohydrolase; L-Asparagine amidohydrolase; Crasnitin; Crasnitine; Asparaginase (usan 8ci 9ci); Asparaginase from Escherichia coli,L-Asparagine Amidohydrolase
用途
抗肿瘤酶制剂，用于急性淋巴细胞白血病、急性粒细胞型白血病、急性单核细胞白血病、恶性淋巴瘤等；也用于各种原因引起的白细胞减少、血小板减少及再生障碍性贫血；食品添加剂（酶制剂，按生产需要适量使用）
相关属性
基本信息物化属性
青霉素酶
英文名称
Penicillinase
CAS号
9001-74-5
分子式
N/A
分子量
0
中文别名
青霉素酶(酰胺基)β-内酰胺水解酶; 青霉素酰氨基-β-内酰胺水解酶; 头孢菌素酶; 来自蜡样芽胞杆菌冻干粉; newtrapen; β-lactanase; Penicillin amido-β-lactamhydrolase
用途
用于培养基中对抗青霉素的制菌作用；抗青霉素致敏作用；用于青霉素过敏反应，特别适用于长效青霉素G过敏反应，也可用作过敏性休克、严重青霉素过敏反应辅助治疗，但不能用于对特定青霉素过敏反应，肌注或静注给药，多次使用需注意过敏反应。
相关属性
基本信息物化属性
麦芽糖磷酸化酶
英文名称
Maltose Phosphorylase
CAS号
9030-19-7
分子式
C₄₃H₅₃NO₁₄
分子量
807.879
中文别名
麦芽磷酸化酶; 麦芽磷酸化酯,从细菌得来; Maltose phosphorylase from Enterococcus sp.; MALTOSE PHOSPHORYLASE; Maltosse Phosphorylase; Maltose phosphorylase (from bacteria), ammonium sulfate suspension; MP, Maltose: orthophosphate 1-beta-D-glucosyltransferase; Maltose phospholyrase, recombinant E.coli, lyophil.; Maltose phosphorylase (from bacteria), ammonium sulphate suspension; Maltose Phosphorylase 5U/Mg; E.C. 2.4.1.8; EC 2.4.1.8
用途
作为二聚酶，催化麦芽糖和无机磷酸盐转化为β-D-葡萄糖-1-磷酸盐和葡萄糖，属于糖苷水解酶第65族，用于生命科学领域。
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