蛋白及改性淀粉-化工词典

酪蛋白

英文名称

Casein

CAS号

9000-71-9

分子式

C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

分子量

2061.957

中文别名

干酪素; 酪蛋白朊; 酪朊; 奶酪素; 乳酪素; 干酷素; 酷蛋白; 酷素; Caseins; Casein, vitamin tested; Casein, Hammarsten bovine; Casein, Bovine Milk, Carbohydrate and Fatty Acid Free

用途

干酪素作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、营养强化剂（强化蛋白质）、粘结剂、填充剂、载体使用。尤其适用于干酪、冰淇淋（用量0.3%～0.7%）、肉类制品（火腿、香肠等1%～3%）及水产肉糜制品；强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。

相关属性

基本信息物化属性