食品甘味剂、添加剂，防止淀粉老化、蛋白质变性，抑菌保鲜，非龋齿性甜味剂；医药生物制品稳定剂，疫苗、酶等干燥保存；分子生物学试剂常温稳定；农业转基因作物抗旱耐冻；化妆品保湿剂。
食品工业;分子生物学;农业;医药工业;化妆品
微生物抽提法
- 以酵母等含海藻糖菌体为源，干燥或高渗处理积累海藻糖，乙醇抽提精制得晶体，酵母中海藻糖可达细胞干重20%。
发酵法
- 培养节杆菌属等微生物，诱变选育高产菌株，高浓度培养基高渗发酵，发酵结束前菌体饥饿2-3h，发酵液经阴离子交换树脂（amberlite CG 1201）可得纯度98.4%的海藻糖；缺点是转化率低，提取精制困难。
酶转化法
- 以葡萄糖为底物：通过相关酶作用转化为海藻糖（反应式未显示）。
- 以麦芽糖为底物：①需UDP或高浓度磷酸盐，磷酸化酶不稳定，转化率60%；②海藻糖合成酶将α,α-1,4-麦芽糖分子内重组为α,α-1,1-海藻糖，仅作用于麦芽糖。
- 以淀粉为底物：①葡萄糖基转移酶和淀粉酶转化淀粉，转化率81.5%；②麦芽寡糖基海藻糖合成酶和水解酶协同作用，将直链淀粉转化为海藻糖。
基因重组法
- 克隆麦芽寡糖基海藻糖合成酶和水解酶基因，重组转入大肠杆菌表达，高效转化可溶性淀粉为海藻糖。
化学合成法
- 2,3,4,6-四乙酰基-D-葡萄糖和3,4,6-三乙酰-1,2-脱水-D-葡萄糖环氧乙烷加成反应，产率低、分离困难，处于研究阶段。
