6363-53-7 麦芽糖

运输信息：常温运输。危险描述：危险性质为否，WGK Germany未标注，TSCA listed，存储类别为10 - 可燃性液体。

化学合成原料;生命科学研究材料;生物培养基组分;多硫化稳定剂;分析化学比色测定褐色标准;药用辅料（填充剂、矫味剂）;食品甜味剂、添加剂、保鲜剂、保湿剂（用于固体/液体/冷冻/胶体食品，防止糖结晶、淀粉凝沉老化，延长保质期，提升发酵性）;糖尿病人糖补充剂、营养剂、辅助治疗剂;面包、糕点、啤酒制造原料;炒米糖、芝麻糖配料和胶粘剂;中医认为有补中益气、健脾养胃等功效;科研实验材料（用于银镜反应、水解反应等）

食品;医药;化学合成;生命科学;生物培养基;分析化学;药用辅料

路线1：传统工艺（麦芽汁酶解法）

• 原料：糯米或碎米中的淀粉
• 步骤：利用麦芽汁内的水解酶降解淀粉，得到糊精和麦芽糖的混合物（饴糖），麦芽糖为主要成分

路线2：新型生产方法（淀粉酶直接作用法）

• 原料：淀粉
• 步骤：利用淀粉酶直接作用淀粉，加酒精除去糊精得到麦芽糖

路线3：以淀粉为原料的酶法生产（高纯度麦芽糖）

• 核心环节：液化、糖化、脱色
• 液化：使用α-淀粉酶（内切酶，作用于α-1,4糖苷键，不切断α-1,6糖苷键但可越过，产物以短链糊精为主，含一定葡萄糖，需严格控制时间）
• 糖化：使用β-淀粉酶、脱支酶（普鲁兰酶、异淀粉酶）、真菌α-淀粉酶、Maltogenase、麦芽三糖酶等，酶的性能及组合决定产物纯度和质量
• 脱色：使用活性炭，最佳用量为麦芽糖液干物质质量的2.0%，活性炭多孔结构吸附色素达饱和度后不再增加脱色率，还会吸附糖液造成损失