食品鲜味剂，与谷氨酸钠协同增鲜；医药用于各种原因引起的白细胞减少和急慢性肝病；营养添加剂。作为增味剂时，在酱油中加入5～10万分之一即呈特殊鲜味，常与味精、鸟苷酸钠合用增强鲜味效果。
食品工业;医药;生命科学
路线1：肌苷酸脱磷酸法
- 肌苷酸二钠制备：棒状杆菌269发酵→发酵液去菌体→吸附→洗脱→浓缩→加乙醇→pH7-7.5结晶得肌苷酸二钠。
- 肌苷粗品制备：肌苷酸二钠在乙酸缓冲液中（pH5.4-5.6），加压137-147kPa脱磷酸5h得肌苷粗品。
- 精制：蒸馏水溶解粗品，pH=6重结晶得精品。
路线2：一步发酵法
- 菌株选育：变异芽孢杆菌7171-9-1接种斜面培养基（葡萄糖1%、蛋白胨0.4%、酵母浸膏0.7%、牛肉浸膏1.4%、琼脂2%，pH7，120℃灭菌20min），30-32℃培养48h得菌种斜面。
- 种子培养：一级种子用葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母浸膏1%、玉米浆0.5%、尿素0.5%、氯化钠0.25%培养基（pH7，115℃灭菌15min），32℃±1℃摇床培养18h；二级种子同培养基，50L发酵罐32℃±1℃培养12-15h（搅拌320r/min，通风1:0.25V/(V·min)）。
- 发酵：50L发酵罐用淀粉水解糖10%、干酵母水解液1.5%、豆饼水解液0.5%、尿素0.4%、硫酸镁0.1%、氯化钾0.2%、磷酸氢二钠0.5%、硫酸铵1.5%、有机硅油0.05%培养基，32℃±1℃培养93h；500L罐同培养基培养75h；20000L罐35℃±5℃培养83h。
- 提取精制：发酵液调pH2.5-3过732H树脂柱，pH3水洗脱，经769活性炭柱吸附后用氢氧化钠洗脱，浓缩结晶得粗品，重结晶得精品。
路线3：核糖核酸(RNA)水解法
- RNA提取：酵母干细胞配5%-10%悬浮液，加1%氢氧化钠20℃搅拌30-45min，中和至pH7，90℃保温10min，冷却静置后调pH2.5沉淀RNA，乙醇洗涤干燥得60%-70%RNA。
- RNA水解：用核酸酶P1（橘青霉菌变异株抽提液）在pH5.6、65℃水解RNA2h得混合核苷酸。
- 分离核苷酸：混合液调pH8过717树脂柱，用甲酸/甲酸钠溶液洗脱分离腺苷酸。
- 腺苷酸转化：腺苷酸加米曲霉脱氨酶液，50-60℃、pH6反应3h，加热杀酶后浓缩结晶得肌苷酸二钠。
路线4：发酵法
- 一步法：葡萄糖为碳源，异变株或产氨短杆菌直接发酵生产肌苷酸。
- 二步法：枯草芽孢杆菌在葡萄糖60-70g/L、30-32℃、pH5-7发酵80h生产肌苷，肌苷与磷酸三乙酯反应生成肌苷酸。
