465-42-9 辣椒红

作为食品添加剂用于食品的着色，提供红色色泽。

食品着色

基础提取步骤：

• 方法1：50～55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h，抽滤后滤渣再用己烷重复回流萃取2次，滤液蒸馏脱除溶剂得辣椒油树脂。
• 方法2：20kg丙酮室温浸泡15kg辣椒粉3d，过滤后得溶剂和0.5kg辣椒油树脂。

路线1：碱处理-溶剂萃取法

• 步骤：500g 20%NaOH溶液中加入500g色值10万的辣椒油树脂，95℃搅拌2h；加2kg水，10%盐酸调pH至5，静置分层取油层；加4kg乙醇溶解后，加水至乙醇浓度20%，室温搅拌30min，静置一夜倾析分离色素；用250g 2%NaOH溶液洗涤2次，水洗至中性，减压干燥。
• 条件：95℃搅拌2h；室温搅拌30min；减压干燥。
• 收率：500g色值10万辣椒油树脂得65g色值50万无辣味辣椒红色素。

路线2：脂酶-油溶剂-分子蒸馏法

• 步骤：500mL水中加入1kg色值10万辣椒油树脂和12g脂酶（活力3万单位），40℃混合搅拌12h；90℃加热1h灭酶，静置一夜分出油层；减压（133.3～666.6Pa）蒸馏除水及低沸点物质得含油色素；加100g精制橄榄油，用离心式薄膜分子蒸馏装置在真空度0.1066Pa、170℃下分子蒸馏，馏出特异味成分和脂肪酸。
• 条件：40℃搅拌12h；90℃加热1h；减压（133.3～666.6Pa）蒸馏；真空度0.1066Pa、170℃分子蒸馏。
• 收率：1kg色值10万辣椒油树脂得965g含油色素，进一步处理得420g色值22.6万基本无异味色素。

路线3：酯交换反应-容积法

• 步骤：3L甲醇中加入40g金属钠，再加1.5kg色值10万辣椒油树脂，回流3h；馏出过量甲醇，残留物倾入5L温水，稀盐酸调pH至4～6；静置分层取油层，加7.5L己烷析出色素，过滤。
• 条件：回流3h。
• 收率：1.5kg色值10万辣椒油树脂得155g色值65万无辣味辣椒红色素。

路线4：超临界萃取法

• 说明：可用新型分离技术超临界萃取法提取辣椒红色素，无具体步骤。