蛋白酶

蛋白酶是一类使肽键断裂的水解酶，主要用于食品（如面包制作、高档食品水解）、饲料（提高幼龄动物消化吸收率）、皮革（脱毛软化）、医药（消化剂和消炎剂制造）、酿造（白酒生产提高产量质量）及水产加工（低值蛋白资源高值利用）等领域，作用于蛋白质分解为小肽和氨基酸，产量约占酶制剂的60%。

食品; 饲料; 皮革; 医药; 酿造; 水产加工

酸性蛋白酶制备花椒籽蛋白抗菌肽工艺

• 底物与酶比: 底物质量浓度30 mg/mL，酶与底物比3.0%
• 反应条件: pH 4.0，温度51.2℃，时间4.7 h
• 水解度: 9.05%
• 抑菌效果: 对大肠杆菌抑菌率56.98%

酸性蛋白酶水解鲢鱼蛋白工艺

• 反应条件: pH 3，温度40℃，时间30 min，蛋白质浓度6%
• 优化策略: 中途补加蛋白酶和补加鲢鱼蛋白
• 氨基酸浓度: 最高0.84 mg/mL（高于此值对中性蛋白酶水解有抑制）