木醋杆菌

特性：革兰氏阴性（少数可变），严格好氧，呼吸代谢不发酵，接触酶阳性，氧化酶阴性，不液化明胶，产吲哚和H₂S，氧化乙醇到乙酸，乙酸和乳酸氧化到CO₂和H₂O，乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源，能从正-丙醇、正-丁醇和D-葡萄糖产酸，不水解乳糖和淀粉，化能异养；生产环境：花、果、蜜蜂、酒、棕榈酒、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非班图酒、麦芽酵母、醋、山毛榉花、醋的酸化剂、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土、井水；用途：用于酿造糖醋，也是发酵培养红茶菌的菌种。

酿造；发酵培养