97676-23-8 甘草提取物
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鉴别方法
(1)0.5%乙醇液1mL加1%三氯化铁乙醇液2～3滴，应产生蓝绿至紫色沉淀。
(2)取0.5%乙醇液2～3mL，加等容量3%碳酸钠溶液下水浴中煮沸3min，冷却后加新配的重氮化液(a液：对硝基苯胺0.5g溶于5mL盐酸中，用水定容至 50mL，b液：10%亚硝酸液。用时将a、b两液按等容量混匀)1～2滴，应呈浑浊深红色。
(3)试样1g用二氯甲烷20mL回流10min，过滤，挥发掉二氯甲烷，浓缩物用 50%乙醇20mL溶解过滤，收集滤液，取滤液1mL 于试管中，滴加三氯化铁试液(1+100乙醇)2～3滴，应呈褐色。化妆品添加剂。能抗炎，防治手足皲裂及冻伤，可用于膏霜、奶液等化妆品中。甘草在中极性溶媒中 (乙酸乙酯、氯仿、乙醚) 的可溶性成分有养发、护发的显著效果。
实际使用时，将动、植物油脂预热到80℃，按使用量加入甘草抗氧物，边搅拌边加温至全部溶解(一般到100℃时即可全部溶解)，即成含甘草抗氧物油脂，可用于油炸、加工食品。
甘草对多种油脂均具有很强的抗氧化活性，甘草醇提物0.02%的添加量有优于BHT在最大限制用量时的抗氧化性能。
甘草的乙醇提取物抗氧化性高于乙酸乙酯提取物。乙醇提取物添加量达 0.03%时，可与人工合成抗氧化剂BHT添加0.02%相媲美。这两种提取物与其他抗氧化剂如PG、增效剂类如脑磷脂、L-抗坏血酸、柠檬酸的混合作用，两种甘草提取物均与L-抗坏血酸有较好的协同效应。
甘草提取物在食品工业中是理想的抗氧化剂、防腐剂，还可用作食品添加剂，用作调味料、甜味剂，亦用于烟草、雪茄。也用于巧克力、啤酒、香草、甜酒等香精的配制基料。本品无毒，为我国传统解毒剂、甜味剂。
1.甘草及提取物在粮油食品中的应用
甘草在面条、馒头、面包、蛋糕、饼干、月饼等食品中使用，具有增甜、增泡、增香、疏松和柔软的作用，同时具有保健功效。甘草抗氧化剂作为天然抗氧化剂广泛应用到油脂和含油食品中。
2.甘草及提取物在啤酒饮料中的应用
甘草提取液具有起泡性能，可作为起泡剂添加在啤酒中，增加啤酒的起泡性能，同时使啤酒芳香味更持久。甘草提取物中的甘草甜素、甘草黄酮和甘草多糖，具有诸多生理活性，具有一定保健功能，甘草甜素可以代替蔗糖的甜度，降低食品含蔗糖量和生产成本，因此甘草提取物在饮料中具有重要利用价值。
3.甘草及提取物在糖果果冻中的应用
甘草提取物在糖果果冻中主要应用其清凉润肺和增甜、增香作用。
4.甘草及提取物在果脯中的应用
甘草及提取物在果脯中的应用价值在于其增香增味和保健功能。
5.甘草及提取物在肉蛋制品中的应用
甘草及提取物在肉蛋制品中的应用价值在于其防腐保健功能。
6.甘草及提取物在其他食品中的应用
甘草及提取物在其他食品中的应用也很广泛，开发了很多集营养、风味、保健于一体的食品。使用卫生标准
GB 2760—2007规定，甘草抗氧化物可以用于基本不含水的脂肪和油，方便米面制品，饼干，腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，腌制水产品，油炸食品，最大使用量为0.2g/kg(以甘草酸计)。发展趋势
用甘草作抗氧化剂，实际上是利用甘草中黄酮类化合物成分，可在提取甘草甜味剂后的甘草渣中进行，是甘草综合利用的一部分，对降低成本，提高经济效益，保护和充分利用国家资源、造福人类都有深远意义。(1)微波提取 微波法提取甘草总黄酮的最佳条件为固液比1∶8;酒精浓度 85%;微波低火处理3min。
(2)有机溶剂萃取法 有机溶剂萃取法是目前国内外提取甘草中黄酮类物质最为广泛的方法。提取过程可用冷浸法或加热抽提法提取，常用70%的乙醇作为提取溶剂。
