9025-71-2 单宁酶

WGK Germany:1 存储类别:11 - 可燃固体 危险性类别:呼吸道致敏物 类别1

• 单宁酶是一种胞外酶，产自黑曲霉。该酶是作为一种脂酶起作用，分解单宁为鞣酸。可应用于果汁、茶饮料及啤酒行业去除单宁。
• 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 单宁酶 （来源：曲霉素） 茶饮料类 酶制剂 按生产需要适量使用
• 化学性质 淡黑色粉末。最适pH值为5.5～6.0，最适温度为33℃。主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。
• 酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。

食品工业（果汁、茶饮料、啤酒行业）

由黑曲霉或灰绿青霉在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培养基中受控培养后，取出菌丝，再用丙酮沉淀后干燥而得。