叶绿酸铁钠盐

• 化学性质 墨绿色结晶性粉末。一般含量在95%左右。无臭或略带氨臭。有吸湿性。易溶于水，呈绿褐色。略溶于乙醇、氯仿，几乎不溶于石油醚。干燥状态下稳定。吸湿状态下可变质，则难溶于水。耐光性比叶绿素强，但比叶绿酸铜盐类弱。
• 食用色素。可用于卡拉蜜尔糖、水果硬糖羊羹、冰激凌、琼脂等。使用时预先配成约5%的水溶液，添加于食品内。用于酸性食品或含钙的食品，产生沉淀，遇硬水生成不溶性盐而析出。

食用色素

叶绿素中加入丙酮或甲醇，再添加盐酸酸化的氯化亚铁一甲醇溶液，加热搅拌，待铁置换反应结束后馏去溶剂得叶绿素铁，经用氢氧化钠甲醇溶液皂化，精制而得。 用蚕粪或茶末为原料，干燥后用丙酮抽提出叶绿素，用碱皂化，加入铁盐溶液，加热煮沸，得叶绿素铁，再用碳酸钠中和而成。