生麦芽糖淀粉酶（得自以枯草杆菌表达的嗜热脂肪芽孢杆菌）

• 化学性质 液体、颗粒或粉状。能使直链淀粉、支链淀粉和有关葡萄糖聚合物中的1，4-α-葡萄糖键作外水解。能使麦芽糖单位连续不断地从聚合链的末端解离出来，一直到整个分子被完全降解；对于支链淀粉则一直降解至分支点。
• 酶制剂。用于焙烤制品老化的阻迟；高麦芽糖葡萄糖浆的制备。

酶制剂

由含有生麦芽糖淀粉酶的基因代码对枯草杆菌作DNA重组技术后进行深层发酵而得。枯草杆菌的菌株应是非致病性的、无毒的，即DN252菌株(一种枯草杆菌168的衍生菌，即菌株QB 1333，BG-SClA 289)。基因则由嗜热脂肪芽孢杆菌提供。