辣椒红色素

1.在医学中的应用 （1）在药品中用于着色 天然食用色素在医药的应用也很广泛，如用于片剂、液状口服液、粉状口服药，以及药布等保健药品的着色，各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。药物是治病的，不能因其有色而影响人们健康。 （2）作为抗氧化剂，预防动脉粥样硬化 辣椒红色素中的辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。氧化与慢性病、癌症及机体老化都有一定的关系。不少实验结果显示，各种抗氧化剂都在一定程度上有防癌的功效，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度，罹患癌症的概率都比西方国家少。抗氧化剂还能防止低密度脂蛋白被氧化成有害的脂类，所以辣椒、胡萝卜等蔬菜中的强抗氧化剂———类胡萝卜素，能预防动脉粥样硬化 （3）保健作用 辣椒红色素中的β-胡萝卜素能防止人体中一种特别有害的低密度脂蛋白的形成，因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列，加速血栓的形成，故对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果。同时，对所有癌症患者来说，体内低浓度胡箩卜素及低VA者，患癌症的危险性为其正常浓度人的2倍。因此，许多嗜辣的民族，如东南亚和印度等地区的人，罹患癌症的概率都比西方国家少。辣椒红色素还具有一定的保健作用 2.在预防辐射方面的作用 研究报告表明，香辛料能够保护细胞的 DNA 不受辐射线的破坏，尤其是对于伽玛射线的伤害，香辛料的保护作用最为显著。辣椒红色素取之于辣椒，是香辛料的一种。印度研究人员针对各种香辛料进行比较，以了解红辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效，结果发现辣椒红色素的保护功效最为显著。 3.在化妆品中的应用 近年来，化妆品的“天然化”和“保健化”已成热门，其中也涉及到色素的使用。化妆品中 （如口红、胭脂等） 的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，特别是对经常使用者 （诸如文艺工作者） 的影响比较大，目前已有少量天然色素的试制品。此外，日用品中的色素也不可忽视，诸如肥皂、洗涤剂、香波等的着色，也需转向天然食用色素。 4.在食品中的应用 根据我国食品卫生法, 本品是符合国家GB2760-86标准, 可以使用的食用红色色素,可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤食品等食品加工中。美国、英国、加拿大、日本、西班牙、墨西哥以及东南亚国家都广泛采用辣椒红色素作为天然食品添加剂。 5.在仿真食品中的应用 由于本品不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,安全无毒,具有较高的稳定性,耐光、耐热、耐酸碱,可以有效地延长仿真食品的货架期,而且其来源广泛、价格便宜,因此是仿真食品中较为理想的一种天然食用色素。 6.在饲料中的应用 辣椒红素制品与叶黄素制品配合使用，效果更明显。

1.原料配比 (1)将颜色鲜艳的红辣椒干去籽后烘干，粉碎成400目的辣椒粉末，63℃下，用95%的乙醇(食用级)浸提上述辣椒粉末2h后，蒸馏回收乙醇得到红色黏稠物(回收的乙醇可再次作为溶剂使用);然后在63℃下，用己烷再次浸提1 h，蒸馏除去己烷得到浓缩物辣椒树脂，回收的溶剂亦可再次使用。 (2)萃取上述辣椒树脂2次，第1次用丙酮(食用级)萃取，丙酮的用量为树脂的2倍，搅拌后静置，分离杂质，浓缩除去溶剂;第2次用己烷萃取，用量为第1次丙酮萃取用量的1/3，同样操作。萃取浓缩物进行水蒸气蒸馏45～60 min，至蒸馏物闻不到辣味和异味为止，剩余料液真空干燥，得到油状的色素粗产品。 (3)将上述粗产品溶解在己烷中，加入物料质量0.1%的脂肪酶和0.1%的果胶酶，除去其中的磷脂、树脂、果胶等杂质。将过滤收集得到的上清液进行柱层析(Al2O3作吸附剂，氯仿作洗脱剂)，得到脂溶性的辣椒红色素，为红色油状物，色价E1cm1%(460 nm)=220。 (4)在得到的色素产品中加入2：1比例的硫代二丙酸二月桂酯 (DLTP)和叔丁基对羟基甲苯(BHT)混合抗氧化剂，加入量为物料质量的0.3%左右。 (5)将得到的脂溶性辣椒红色素产品溶于适量的己烷中，然后向该溶液中加入物料质量0.1%的硬脂酸单甘酯，90℃下，高速电动搅拌1h，再向料液中加入料液质量0.3%的琼脂制成溶液;喷雾干燥，进口温度140～170℃，出口温度60～80℃，收集红色粉末，得到水溶性粉末状辣椒红色素。 2.原料配比 (1)在3 m3的提取罐中加入粉碎好的辣椒皮粉，再加入6号溶剂油+丙酮(1：1)混合提取液或6号溶剂油或乙醇，常温或加温条件下搅拌提取约1h后，放出提取液。1#、3#如此反复连续提取3 次;2#用6号溶剂油连续提取2次后，再用乙醇连续提取2次。回收溶剂后，得辣红素(1#、2#)或辣绿素(3#)。 (2)将辣红素或辣绿素一次放入800 L分离罐中，然后加入6号溶剂油充分稀释均匀后，加入60%的乙醇，搅拌均匀后静置约1h，彻底分层后，放出乙醇相，如此反复萃取8～10次，直到无辣味为止。 (3)将无辣的辣椒红色素相或辣椒绿色素相转入浓缩罐，经真空减压浓缩便可得到辣椒红色素或辣椒绿色素。 (4)辣味-乙醇相转入溶剂回收釜，常压下加热，彻底回收乙醇后，转入另一分离罐，其中加入10%的氢氧化钠溶液、乙酸乙酯及水，搅拌分散均匀后，静置约2h，放出乙酸乙酯-辣味相，乙酸乙酯连续3 次萃取后，合并乙酸乙酯-辣味相，真空减压浓缩便可得到辣椒精产品。 3.原料配比 (1)红干辣椒的处理。选取三级以上的红干辣椒，粉碎成碎片，用稀碱处理后沥水晾干。 具体工序可以是：将红干辣椒粉碎成20mm×20mm大小的碎片，用2%～6%稀碱在40～50℃、间歇搅拌下浸泡6～12 h，捞出后沥水，并用少许水喷淋，再沥水晾干。 (2)辣椒红的提取。将步骤(1)处理过的辣椒皮碎片装入带夹套的提取器，在提取釜中加入辣椒皮重3～5倍的乙醇，加热进行汽液逆流淋漓提取，直到辣椒碎片基本无色(3～5次)，减压脱溶，同时对碎片残渣烘干，回收溶剂。 (3)分出乙醇辣椒素溶液层。在装有辣椒红粗产品的萃取釜中，加入其重4～6倍70%～85%的乙醇，在一定温度下，搅拌40～ 60 min，放置6～8 h，使其分层;油层再按上述方法萃取1～2次，分出乙醇辣椒素合并。 (4)精制辣椒红产品。将萃取后的辣椒红油层进行离心，彻底脱出溶剂，得到辣椒红产品，再经减压干燥，得到符合国家标准的辣椒红产品。 (5)回收辣椒素：将萃取得到的乙醇辣椒素溶液合并，减压脱出溶剂，乙醇回收，得到辣椒素产品。 4.原料配比 (1)在提取罐中首先投入50%～75%乙醇和6号溶剂油，启动搅拌，然后投入红辣椒(辣椒粉)，室温下进行浸提，转速60～120r/ min下搅拌，浸提2～4h后，过滤得滤液，再重复2次。 (2)所得提取滤液于分离罐内静置1～2h，分层分离，分出下层 50%～75%乙醇相和上层6号溶剂油相。 (3)6号溶剂油相减压浓缩，回收6号溶剂油，所得浓缩液通氮气脱除溶剂残留，获得辣椒红色素产品。 (4)50%～75%乙醇相减压浓缩，回收乙醇，得浓缩水相，趁热过滤冷却到25～30℃，保持2～4h，析出辣椒精产品。 (5)将已分出辣椒精产品的水相母液调节pH(可用盐酸调节) 为7～8后，转移到结晶器中，进行结晶，24 h后即获得辣椒碱晶体产品。 5.原料配比 a. 从鲜辣椒中提取红色素。 (1)将新鲜红辣椒洗净晾干，去柄去籽，将果皮磨成浆状。 (2)将一定量的浆状物料(1)放入萃取罐内，加入2倍量(体积比，浸过物料)正己烷，装上冷凝器，水浴加热至50～55℃，回流萃取 1h，停止加热。 (3)待物料(2)冷却至室温后过滤，收集滤液，滤渣再加入正己烷萃取过滤，如此进行3次。 (4)步骤(3)所得滤渣中的溶剂除去后可用于制作辣酱。 (5)将步骤(3)所述的3次滤液合在一起装进蒸馏罐，接好减压蒸馏系统，用水浴减压蒸馏，回收正己烷。 (6)将蒸馏剩余油树脂中加入等量30%的氢氧化钠溶液，并加热至80℃，搅拌保温0.5 h，冷却。 (7)冷至室温后，按1：1加入盐酸，中和至酸性，静置。 (8)将中和液倒进分液漏斗，静置，充分分层，排出下层水相，往上层油树脂层中加入等体积正己烷，在室温下浸泡4h，静置，充分分层后，排掉下层水相。 (9)将上层正己烷油树脂相倒进减压蒸馏瓶中，水浴加热，减压蒸馏，回收正己烷。 (10)将蒸馏瓶中残留的油树脂，分别用90%、75%和80%的等体积乙醇溶液各洗涤一次，每次洗涤后都减压蒸馏回收乙醇。 (11)当第3次用80%的乙醇液洗涤并蒸馏完乙醇后，放冷，瓶内留下的黏稠液体即为辣椒红色素，包装即为成品。 用辛辣椒生产出带辣味的红色素，产率约为6%;用甜辣椒生产出带甜味的红色素，产率约为2%。 b.从干辣椒中提取红色素。 (1)选无腐烂的干红辣椒，筛去砂土，除去杂物，去柄去籽，并粉碎至80目以下。 (2)取一定量粉碎料(1)放入萃取罐内，加入5倍量(体积比)乙醇，装好回流装置，浸泡4h，然后加热至60～70℃，回流萃取2 h，降温。 (3)温度降下后，将物料过滤，滤渣再用乙醇洗2次。滤渣干燥后即为辣椒粉。 (4)将滤液合并一起沉淀1～2 h，过滤。 (5)将步骤(4)得到的滤液倒入蒸馏罐内蒸馏，回收乙醇，条件是 84℃，2～3h，此时罐内残留物是辣素、色素混合油树脂。 (6)向油树脂(5)中加入适量溶剂乙醇和助剂环己醇(约占 1%)，升温至60℃左右，保温一定时间使色、辣分离，用分液漏斗将色素放出，真空脱水即得成品色素，然后即可包装入库。 (7)将步骤(6)中分出色素后的辣素和溶剂混合进行蒸馏，回收溶剂，并得到辣素。