作为着色剂用于配制酒、含乳饮料、糖果、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、调制乳等食品，按生产需要适量使用；主要用于饮料等酸性食品。
食品添加剂
路线1：
- 原料：优质红米（如江苏香雪米、鸭血糯、云南乌米、贵州黑糯米、广东黑优米、陕西黑米）
- 步骤：经提取、过滤、浓缩制得，主要成分为矢车菊素的花色素苷。
路线2：
- 原料：稻米（Oryza sativa）中的红色或黑色种子（红米如江苏香雪糯、鸭血糯；黑米如陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘、四川矮黑糯），以糙米碾米机加工制精米时的米皮（约占全糙米的10%）为原料
- 步骤：用植物油浸提，用轻汽油溶剂进行脱脂，经脱溶后用含水乙醇或温水、弱酸性水溶液提取色素，再过滤、浓缩等制得。
