- 化学性质
白色至淡黄色粉末，稍带特殊气味。溶于热动植物油及乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有机溶剂，难溶于水，但在水中激烈搅拌可完全分散。HLB值为8.3。大白鼠经口LD5027.76g/kg，Adl 0~20mg/kg(FAO/WHO，1994)。
- O-十八烷酰乳酸钠作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的稳定性和弹性，使面团蓬松柔软，且不易老化。我国规定可用于糕点和面包，最大使用量2.0g/kg
- 鉴别试验
溶解性 不溶于水；溶于乙醇(OT-42)。
钠试验 取试样2g加稀盐酸试液(TS-117)10ml，在水浴中加热5min，过滤，用氨试液(TS-13)中和滤液。加醋酸双氧铀锌试液(TS-253)，在
- 毒性
ADI 0～20mg/kg(FAO/WHO，2001)．
GRAS(FDA，§172.846，2000)。
- 使用限量
GB 2760-96：糕点、面包，2.0g/kg。
FDA，§172.846(2000)：焙烤制品0.5%(以小麦粉量计)；涂釉、馅料、布丁、顶端料，0.2%(最终制品)；食用油水化、咖啡伴侣，0.3%；脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%；干酪制品0.2%；沙司、调味汁，0.25%。
EEC(1990)：饼干、面包、蛋糕、华夫等焙烤制品，0.5%(小麦粉量计)；作为馅料、布丁等表面活性剂、乳化剂、稳定剂，0.2%(最终成品)；油水乳化0.%；脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%。
食品工业
一步法
乳酸和硬脂酸按摩尔比2：1投入反应釜，加入硬脂酸质量1.5%的浓硫酸，在105℃下反应4h，至无水分蒸发为止；反应结束后降温，缓缓加入氢氧化钠溶液中和，可配制成固体含量10%的乳剂产品。
二步法
将乳酸在轻度减压下聚合，然后在通入二氧化碳条件下，加入硬脂酸进行酯化，再加碳酸钠中和得粉状产品，但该法控制乳酸聚合度相当困难，导致产品质量不稳定。
三步法
先分别制成硬脂酰氯和乳酰乳酸，然后再将二物酰化、中和而成。
