甲硫基乙酸乙酯作为食品用香料，具有水果香气，极微溶于水，溶于醇类和油类。FEMA(mg/kg)使用限量：焙烤制品、肉制品、汤品，0.1～0.5；饮料(无醇、含醇)、糖果、糖霜、冷饮、凝胶与布丁、调味汁，0.1～0.2；调味香料20。用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量。
食品用香料
路线1：酸催化酯化法
- 步骤: 在室温下依次将甲苯（30ml）、乙醇（2.39g，169.59mmol）和甲硫基乙酸（15g，141.32mmol）加入到100ml烧瓶中，然后加入对甲苯磺酸一水合物（4.03g，21.20mmol）。将溶液温和加热并进行回流脱水3至5小时。回流脱水后，将溶液冷却至室温附近，在室温下加入三乙胺（2.86g，28.26mmol），搅拌后加入硅胶。搅拌一会儿后，滤出硅胶。在真空蒸馏中除去滤液的溶剂后，在蒸馏中分离出硫代甲基乙酸乙酯（14.81g，78％）。
- 条件: 20℃；回流；5小时；
- 收率: 78%
- 参考文献: Patent: US2010/324314, 2010, A1. Location in patent: Page/Page column 15-16；Combinatorial Chemistry and High Throughput Screening, 2011, vol. 14, # 2, p. 132 - 137
路线2：相转移催化法
- 步骤: 向S-甲基α-氯硫代乙酸酯（1.5g，12mmol）、碳酸钾（3.3g，24mmol）、硫酸氢四丁基铵（0.41g，1.2mmol）和10mL二氯甲烷的混合物中，在冰/乙醇外浴中加入1.0mL甲硫醇（17mmol）。将反应混合物搅拌30分钟，温热至0℃并在该温度下进一步搅拌3小时。过滤所得混合物，滤液用二氯甲烷（50mL）稀释并用水洗涤。有机相用无水硫酸镁干燥，减压除去溶剂后，得到的油状物（1.2g）在93-94℃/ 9mmHg下蒸馏（Lit. [15] bp 85-86C / 15 mmHg），得到1.0g（61％）无色液体。
- 条件: 0℃；3.5小时；冷却（乙醇-干冰）；
- 收率: 81%
- 参考文献: Journal of Sulfur Chemistry, 2014, vol. 35, # 3, p. 248 - 260
