酶改性芸香苷

• 化学性质 黄色至黄褐色粉末或液体。能增强食品中色素的耐光性，防止花色苷色素的褪色，并能防止香味的变化、减弱。在中性至弱酸性水溶液中性能稳定，在强酸性(pH值3以下)和长时间加热可导致加水分解。在碱性中呈黄橙色，不稳定。耐热性(沸水中1h稳定)和耐光性均优良，具有吸收紫外线的优点。pH值7以下为黄色，碱性时红色增加。易溶于水(30%以上)，溶于含水乙醇，微溶于无水乙醇和油脂。能与铁等金属离子络合而变色。
• 抗氧化剂。日本用于饮料、冷饮、甜点心、肉类、水产品、奶油和人造奶油等，以防褪色，尤能预防饮料等中天然色素的褪色。

食品工业（饮料、冷饮、甜点心、肉类、水产品、奶油和人造奶油等）

将芸香苷提取物用酶加水分解以提高芸香苷溶解度后，再用葡萄糖移位酶同时加入葡萄糖进行处理，使之结合成新的黄酮配糖体。