酶改性甘草提取物

作为甜味剂、矫味剂、物性改进剂，苦味涩味及不良后味低，甜味持续时间不减，与酸性水溶液形成凝胶避免沉淀，一般食品加工条件下对酸性和加热稳定，易溶于水、50%乙醇及pH值3以上水溶液。

食品加工（酱、酱油、乳制品、冷饮、腌渍品及鱼肉制品）

路线1：

• 步骤：在甘草提取物中加入α-葡萄糖基转移酶（由GB 851芽孢杆菌产生），同时加入葡萄糖，通过酶作用将葡萄糖与甘草酸结合。
• 条件：无明确温度压力条件描述。

路线2：

• 步骤：将甘草提取物与糊精混合后，在温热条件下加入环糊精葡聚糖转移酶，使糊精分解成葡萄糖后再以α-1，4-链合于甘草酸上。
• 条件：温热条件。