主要用作食品色素，适用于糖果、饮料、果酱、凝胶软糖、布丁、饼干、蛋糕、乳制品、罐头、果汁等食品着色；也可添加于化妆品中，安全性好。
食品饮料; 医药; 日用化工
路线1：酶解-聚合法
- 原料：茜草科植物栀子果实中的京尼平甙(geniposide)；
- 酶解：使用β-1,4-葡糖甙酶(EC3.2.1.21, betaglucosedase)脱去京尼平甙分子末端葡萄糖基，得到京尼平(genipin)；
- 聚合：京尼平与氨基酸发生聚合、重排反应；
- 后处理：经干燥（或冷冻干燥）、超滤(UF)得到栀子蓝色素粉末。
路线2：微生物发酵法
- 产酶菌株：黑曲霉；
- 培养基：麸皮4%，硫酸铵0.1%，磷酸二氢钾0.2%，抗坏血酸0.1%，醋酸钠0.1%，硫酸镁0.02%，硫酸铁0.001%；
- 培养条件：起始pH值7.0，接种量10%，30℃，150r/min，72h，酶活力可达96.5U/ml；
- 提取：用温水提取栀子果实中的呈色配糖体和蛋白质分解物混合物（宜用天然氨基酸，避免大豆蛋白），加β-半乳糖苷酶发酵，经灭活、过滤、蒸发、精制、干燥得到蓝色素。
