乳糖酶可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，用于乳品工业生产低乳糖或无乳糖乳制品，降低乳糖结晶析出可能性并增加甜度；通过转糖苷作用生成低聚半乳糖，作为水溶性膳食纤维促进双歧杆菌增殖，预防便秘和腹泻；还可缓解婴幼儿乳糖不耐受症状。
乳品工业;低聚糖生产
乳糖酶微胶囊制备工艺
- 芯材：乳糖酶
- 壁材：κ-卡拉胶和海藻酸钠（质量比8:2）
- 固化剂：CaCl₂和ε-聚赖氨酸混合水溶液（CaCl₂质量浓度0.5%～3.0%，ε-聚赖氨酸质量浓度0.6%～1.0%）
- 涂膜剂：κ-卡拉胶
- 表面硬化剂：ε-聚赖氨酸
- 步骤：
- 乳糖酶胶液制备：κ-卡拉胶与海藻酸钠按8:2混合，溶解于80℃～95℃蒸馏水制得2.5%～3.5%胶液，冷却至43℃～50℃后按3:1加入2%～6%乳糖酶液，500～1500r/min搅拌15～30min；
- 超声消泡：20～40kHz、0.3～0.8W/cm²处理2～6min；
- 喷雾造粒：气流式雾化器，胶液流量100～250mL/min，压缩空气压力0.5～1.0MPa；
- 固化：液滴喷入25℃～50℃固化剂中，5～20r/min搅拌10～30min，过滤清洗沥干得微粒；
- 二次涂膜与硬化：微粒浸泡1.0%～1.5%κ-卡拉胶溶液15min，沥干后浸入0.6%～1.0%ε-聚赖氨酸溶液硬化15min，重复1次；
- 干燥：40℃烘箱干燥12h得成品。
