69-79-4 麦芽糖

该物质属于可燃性液体，TSCA已列出，WGK Germany未标注相关信息。

食品领域：作为甜味剂、添加剂、保鲜剂、保湿剂，用于固体/液体/冷冻/胶体食品，防止蔗糖结晶，延长保质期，用于面包、糕点、啤酒制造，防止淀粉凝沉老化；医药领域：糖尿病人补充营养，无需胰岛素吸收，制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果原料；生物合成：作为海藻糖合成底物，通过海藻糖合酶或联合酶系转化为海藻糖。

食品领域（固体/液体/冷冻/胶体食品的甜味剂、添加剂、保鲜剂、保湿剂，用于面包、糕点、啤酒制造等）；医药领域（糖尿病人营养剂、辅助治疗剂，制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料）；生物合成海藻糖（以麦芽糖为底物合成海藻糖）

以淀粉为原料的酶法工艺

• 液化步骤：使用α-淀粉酶（内切酶，来源于细菌）作用于淀粉乳，水解α-1,4糖苷键生成短链糊精及少量葡萄糖，控制液化时间以避免过度水解。
• 糖化步骤：采用β-淀粉酶、脱支酶（普鲁兰酶/异淀粉酶）、真菌α-淀粉酶（Fungamyl酶）、麦芽糖酶（Maltogenase）等组合酶系，将糊精转化为高纯度麦芽糖，其中β-淀粉酶作用于α-1,4键生成麦芽糖，脱支酶处理支链淀粉的α-1,6键。
• 脱色步骤：添加活性炭（用量为麦芽糖液干物质质量的2.0%）吸附色素，利用活性炭孔隙结构吸附糖液中分子量匹配的色素，达到最佳脱色效果。
• 精制步骤：新型方法通过淀粉酶直接作用淀粉后，加酒精除去糊精得到麦芽糖。传统工艺利用麦芽汁内水解酶降解糯米/碎米淀粉，得到饴糖（含麦芽糖）。