食品着色剂，用于酿造酱油、酒、食品、烟草等；也作酸度调节剂和食用香精。在食品添加剂使用中，不同食品类别有不同最大允许使用量，如粮食制品馅料（仅限风味派）为7.5g/kg，朗姆酒、威士忌为6.0g/L等，多数食品按生产需要适量使用。
食品工业（酿造酱油、酒、食品、烟草等）
路线1：不加氨生产法
- 原料：蔗糖、饴糖、淀粉水解物等；或含水量25%的糊精
- 步骤：在160～180℃下，碳水化合物在碱或酸存在下加热焦化，然后用碱或酸中和得液体焦糖，经喷雾或其他方法干燥得粉状焦糖；或糊精用1%硫酸调pH至3，经挤压机加工喷出完成焦化。
路线2：亚硫酸铵法
- 以糖蜜为原料：糖蜜调pH至偏酸性，与水按1:(0.6～0.8)体积比混合，静置1h后过滤；滤液加铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%～0.7%添加剂，升温熬制至110℃开始计时，加入剩余铵盐饱和溶液，每1h检验色率和pH，直至色率达23000EBC单位，废蜜在100～120℃催化5～6h转化为焦糖。
- 以淀粉为原料：30%～40%淀粉乳调pH至6.2～6.4，加每克淀粉30～100活力单位α-淀粉酶和淀粉量0.2%氯化钙，85～90℃液化30～60min，煮沸10min杀酶；液化液加1%～2%活力2500～3000单位/gβ-淀粉酶，调pH至5.0～5.4，60℃糖化3～4h；糖化液过滤后清液蒸发浓缩至125～140℃，加糖液量0.5%～1.0%铵盐饱和溶液，140℃保温0.5～1.0h，出料后用碱中和至一定pH。
路线3：加氨生产法
- 原料：糖质（淀粉水解糖或糖蜜清液）
- 步骤：浓缩至相对密度1.33～1.38，140℃通入糖液量0.1%氨气，保温数小时，冷却至90℃出料过滤，38℃下贮存产品。
路线4：普通焦糖（碱/酸法）
- 原料：碳水化合物（蔗糖、淀粉水解产物等）
- 步骤：在碱或酸存在下和受控加热条件下制成，不用铵盐或亚硫酸盐。
路线5：碱性亚硫酸盐焦糖
- 原料：碳水化合物
- 步骤：在有亚硫酸盐而无铵盐存在下，用或不用酸或碱加热制成。
路线6：氨法焦糖
- 原料：碳水化合物
- 步骤：在有铵盐而无亚硫酸盐存在下，用或不用酸或碱加热制成。
路线7：亚硫酸盐-铵法焦糖
- 原料：碳水化合物
- 步骤：在铵盐和亚硫酸盐均存在下，用或不用酸或碱加热制成。
