食品科学中作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂；材料科学中利用其成膜性；印染、化工、石油钻探等行业利用其增稠性、乳化性等特性。
食品科学;材料科学;印染;化工;石油钻探
制备方法
- 原料处理：魔芋块根去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得魔芋粉（得率60%～80%），主要成分为β-1,4糖苷键联接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖（占干物质70%～80%），颗粒直径约0.15mm，表面覆盖非葡甘聚糖，吸水性和凝胶能力低。
- 物理改性与精制：将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，60℃减压干燥；石油醚脱脂；加氢氧化钠液溶解后过滤；滤液用盐酸中和，加醋酸铅提取，取滤液通入硫化氢除铅离子；加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥得粗品；粗品再用氢氧化钠溶解、过滤，盐酸中和后浓缩，乙醇沉淀，离心后丙酮干燥得精品（魔芋精粉），以提高水溶性、溶解粘度和溶解速度。
