食品科学中作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂;材料科学中利用其成膜性;印染、化工、石油钻探等行业利用其增稠性、乳化性等特性。
食品科学;材料科学;印染;化工;石油钻探
制备方法
- 原料处理:魔芋块根去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得魔芋粉(得率60%~80%),主要成分为β-1,4糖苷键联接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖(占干物质70%~80%),颗粒直径约0.15mm,表面覆盖非葡甘聚糖,吸水性和凝胶能力低。
- 物理改性与精制:将块根切片、粉碎后浸于乙醇中,60℃减压干燥;石油醚脱脂;加氢氧化钠液溶解后过滤;滤液用盐酸中和,加醋酸铅提取,取滤液通入硫化氢除铅离子;加乙醇沉淀,离心分离后用丙酮干燥得粗品;粗品再用氢氧化钠溶解、过滤,盐酸中和后浓缩,乙醇沉淀,离心后丙酮干燥得精品(魔芋精粉),以提高水溶性、溶解粘度和溶解速度。