作为工业酶制剂，用于生物质转化、稀有糖合成及高果糖浆生产，催化D-葡萄糖异构化为D-果糖、D-木糖异构化为D-木酮糖；我国规定可用于葡萄糖制果葡糖浆，按生产需要适量使用。FAO/WHO 2001规定部分来源的葡萄糖异构酶ADI为允许使用，GRAS(FDA，§184.1372，2000)。
工业酶制剂
路线1：
- 步骤: 由放线菌（如黄微绿链霉菌、白色链霉菌(S．Allus)）或乳酸短杆菌等菌种发酵培养，因属胞内酶，取培养的菌体利用高渗自溶（25℃时转化30h），分离后水洗除去培养液附着物，经喷雾干燥或冻结干燥制得产品。
- 条件: 发酵培养受控，高渗自溶温度25℃，时间30h。
路线2：
- 步骤: 由凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、橄榄色链霉菌(Streptomyces olivaceus)、密苏里放线菌(Actinoplanes missouriensis)、橄榄色素链霉菌(Streptomyces olivochromogenes)、紫黑链霉菌(Streptomyces violaceoniger)、锈棕色链霉菌(Streptomyces rubiginosus)、黑曲菌(Aspergillus niger)的变种等菌种中的任何一种在受控条件下发酵培养，因属胞内酶，菌体须经高渗自溶（25℃，30h），再经丙酮分离等精制、干燥而成。
- 条件: 发酵培养受控，高渗自溶温度25℃，时间30h。
