222400-29-5 豌豆蛋白

作为食品添加剂用于肉制品加工、休闲食品等，改善产品品质和营养结构；添加到馒头、面条中改善粉质特性、提高营养价值并延缓老化；在鱼饲料中添加4%豌豆分离蛋白对大西洋鲑鱼消化及肠道不利，替代大豆浓缩蛋白和豆粕用于肉鸡饲喂导致体重降低；糖化影响肠道共生菌，促进健康。

食品; 饲料

提取方法：从黄色豌豆（Pisum sativum）中萃取，通过酸碱处理（pH 4.0~6.0等电点区域溶解度低，中性、碱性和极端酸性条件下溶解度增加）分离蛋白，其中球蛋白溶解度最高接近80%，显著高于分离蛋白（PPI）。特性：豌豆球蛋白vicilin（7S）变性温度约83℃，legumin（11S）变性温度约92℃，11S热稳定性高于7S；分离蛋白因制备过程中酸碱处理导致构象改变，疏水性区域暴露。