酪蛋白及衍生物-化工词典

干酪素

英文名称

Casein

CAS号

9000-71-9

分子式

C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

分子量

2061.957

中文别名

干酷素;酷蛋白;酷素;2,5-二甲基对苯二甲酸;酪蛋白朊;酪蛋白, 92% 蛋白;干酪素(乳酪素,酪蛋白,酪朊,酪素,奶酪素,酪胶,酪蛋白酸钠);酪蛋白/干酪素(酶水解); 酪蛋白; Casein, vitamin tested;Casein, Hammarsten bovine;ANTI-CSN2 (N-TERM) antibody produced in rabbit;CASB;CSN2;Bile Salte No.3;RHODIUM STAND;Casein, Bovine Milk, Carbohydrate and Fatty Acid Free

用途

干酪素作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、营养强化剂（强化蛋白质）、粘结剂、填充剂、载体使用。尤其适用于干酪、冰淇淋（用量0.3%～0.7%）、肉类制品（火腿、香肠等1%～3%）及水产肉糜制品；强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。

相关属性

基本信息物化属性